Pere al vino rosso con crumble al cacao

Pere macerate

• 100 g di zucchero
• 200 g di vino rosso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 4 pere Williams poco mature, sbucciate, a metà e senza torsolo

Crumble al cacao

• 80 g di zucchero di canna
• 100 g di farina tipo 00
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di burro a tocchetti

Pere al vino sottovuoto

• 1850 g di acqua (vedere consigli)
• 30 g di succo di limone