Endiviesalat, Ragù-pasta og Chokolademousse

Chokolademousse

• 40 gram chokoladeknapper, mælke
• 110 gram flødeost, skåret i stykker
• 15 gram flormelis
• ½ tsk vaniljeekstrakt, naturlig
• 1 knivspids salt
• 40 gram piskefløde

Endiviesalat

• 100 gram endviesalat, skåret i stykker (se tip)
• 55 gram æbler, pink lady, skåret i stykker, plus ekstra til pynt
• 15 gram valnødder, uden skal
• ½ tsk salt
• 2 - 3 knivspidser sort peber, stødt, efter smag
• 2 tsk æblecidereddike
• 15 gram vegetabilsk olie

Ragù Pasta

• 15 - 30 gram parmesanost, skåret i stykker efter smag
• 55 gram løg, skåret i stykker
• 30 gram gulerødder, skåret i stykker
• 30 gram selleri, skåret i stykker
• 1 fed hvidløg
• 15 gram olivenolie
• 140 gram hakket oksekød, smuldret i stykker
• 225 gram hakkede tomater
• ½ tsk salt
• 1 knivspids sort peber, stødt
• 1 knivspids sukker
• 1 tsk smør
• 1 gram oksebouillon, opløst i vand
• 3 basilikumblade
• 130 gram pasta, penne
• hindbær, til pynt