Kylling enchiladas

Kylling

• 700 g vand
• 800 g kyllingebryst, med eller uden skind, uden ben, skåret i strimler (5 cm x 1 cm)
• havsalt, efter smag
• sort peber, stødt, efter smag
• olivenolie, til smøring

Fyld

• 150 g cheddar, skåret i stykker (2 cm)
• 100 g mozzarella, drænet, skåret i stykker (2 cm)
• 50 g forårsløg, skåret i stykker (5 cm)
• 5 g korianderblade, friske
• 100 g røde peberfrugter, i kvarte
• 50 g tomater, i kvarte
• 50 g rødløg, i kvarte
• 2 fed hvidløg
• 1 rød chili, frisk, halveret, uden kerner hvis ønsket
• 250 g creme fraiche
• 40 g limesaft
• 1 tsk røget paprika, stødt
• 1 tsk chipotle-paste
• ½ tsk havsalt
• ¼ tsk sort peber, stødt

Samling

• 8 tortillaer
• 400 g hakkede tomater, dåse