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Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara
4.4 20 评分
准备工作 1小时
总数 3小时 30 分钟
8 porzioni
马上体验

食材

Pasta frolla al cacao
  • 150 g di farina di riso
  • 65 g di farina di mandorle
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 70 g di amido di mais (maizena)
  • 1 g di farina (可选的) di gomma guar
  • 1 pizzico di sale
  • 110 g di zucchero
  • 110 g di burro freddo (senza lattosio) a cubetti
  • 1 stecca di vaniglia i semini
  • 50 g di uova (1 uovo)
Crema pasticcera al limone e vaniglia
  • 60 g di zucchero
  • ½ limone la scorza grattugiata
  • ½ stecca di vaniglia i semini
  • 150 g di latte senza lattosio
  • 40 g di tuorli (circa 2 tuorli)
  • 10 g di amido di riso
  • 100 g di panna fresca liquida senza lattosio
  • 12 ½ g di amido di mais (maizena)
Crema diplomatica
  • 60 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia i semini
  • 150 g di latte senza lattosio
  • 40 g di tuorli (2 tuorli circa)
  • 10 g di amido di riso
  • 400 g di panna fresca liquida senza lattosio
  • 12 ½ g di amido di mais (maizena)
  • 3 g di gelatina in fogli sciolta in 15 g di acqua fredda
Terminare la preparazione
  • 250 g di lamponi freschi
  • 200 g di fragole fresche
  • gelatina neutra (vedere consigli)
  • zucchero igroscopico (vedere consigli)

难易度

中级

营养价值 每 1 porzione

钠 185.8 mg
蛋白质 10 g
热量 2700.9 kJ / 645.5 kcal
脂肪 39.4 g
纤维 4.5 g
饱和脂肪 19.6 g
碳水化合物 66.9 g

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意大利

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