Nudler med kalkun og blommesauce

Fem krydderipulver

• 2 spsk stjerneanis
• 1 kanelstang (10 g), halveret
• 1 spsk fennikelfrø, tørret
• ¾ spsk nellike
• 20 g Sichuan peberkorn

Kinesisk blommesauce, kalkun og grøntsager

• 65 g vegetabilsk olie
• 2 fed hvidløg, afskåret, hakket
• 250 g kalkunbrystfilet skåret i strimler (1,5 cm x 3-4 cm), tørret med køkkenrulle
• 3 knivspids hvid peber, stødt
• 1 chili,uden kerner, hakket
• 50 g skalotteløg, skåret i halve
• 10 g ingefær, skrællet, skåret i skiver (2 mm)
• 500 g blommer, uden sten, skåret i halve
• 1 ½ spsk østerssauce
• 20 g soyasauce, light
• 1400 g vand
• 30 g soyasauce, mørk
• 40 g farin
• 2 spsk eddike, sort (f.eks. Chinkiang)
• 1 spsk fermenterede soyabønner med chili (可省略)
• 1 spsk risvin, shaoxing (可省略)
• 250 g nudler, tørret
• 250 g pak choi, skåret diagonalt i stykker (se tip)
• 200 g gulerod, skåret diagonalt i pinde (5 cm lange, 0,5 cm tykke)

Samling og servering

• 80 - 100 g bambusskud, dåse, drænet, skåret i pinde (2 mm)
• sesamfrø, ristet, til pynt
• forårsløg, skåret diagonalt i skiver (2 mm)
• sesamolie, koldpresset, lys eller mørk, til dryp