• 

  1 scalogno
• 

  40 g di burro
• 

  1 rametto di rosmarino fresco
• 

  600 g di astice solo la polpa fresca
  600 g di astice, solo la polpa, congelato (veder consigli)
• 

  30 g di brandy
• 

  150 g di ricotta vaccina (vedere consigli)
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  1 pizzico di pepe

Pasta fresca

• 

  300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 

  3 uova
• 

  10 g olio extravergine di oliva

Sautè di vongole

• 

  1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 

  50 g olio extravergine di oliva
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  1 peperoncino secco piccante
• 

  1000 g di vongole veraci fresche e pulite
• 

  500 g di acqua