Jota triestina

Cottura dei fagioli

• 1500 g di acqua
• 5 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di fagioli borlotti secchi, ammollati (vedere consigli)

Cottura dei crauti

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di crauti

Terminare la preparazione

• 60 g di scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di pancetta a cubetti
• 20 g di farina tipo 00
• 200 g di brodo vegetale
• pepe nero macinato, a piacere