设备与配件
该食谱是针对特定设备和配件的组合而研发的，如果没有相关设备和配件，无法保证烹饪成功。
美善品® TM7
兼容
美善品® TM6
兼容
Torta Saint Honoré all'italiana
准备工作 1小时 30 分钟
总数 22小时
10 porzioni
食材
Pasta sfoglia
-
50 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
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50 g di farina tipo 00
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23 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
-
1 pizzico di sale
Pan di Spagna
-
burro q.b.
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170 g di zucchero
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3 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
-
200 g di uova intere (3-4 uova circa)
-
50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli)
-
1 stecca di vaniglia i semini
-
120 g di farina di grano forza 180 W
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50 g di fecola di patate
Pasta choux
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75 g di acqua
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40 g di burro a pezzi
-
1 pizzico di sale
-
5 g di zucchero
-
60 g di farina tipo 00
-
1 uovo (da 70 g circa)
Crema chiboust
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500 g di latte intero
-
240 g di zucchero
-
40 g di farina tipo 00
-
5 tuorli
-
1 stecca di vaniglia i semini
-
10 g di amido di mais (maizena)
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10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata
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5 g di cacao amaro in polvere
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25 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
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2000 g di acqua
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120 g di albumi
Bagna
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100 g di zucchero
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200 g di acqua
-
40 g di liquore all'arancia
Caramello
-
300 g di zucchero grezzo300 g di zucchero
-
1080 g di acqua
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20 g di miele
Crema chantilly
-
15 g di zucchero
-
½ stecca di vaniglia i semini
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300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
Terminare la preparazione
-
80 g di granella di nocciole
难易度
高级
营养价值 每 1 porzione
钠
107.6 mg
蛋白质
14.8 g
热量
3996.1 kJ /
955.1 kcal
脂肪
44.9 g
纤维
0.6 g
饱和脂肪
21.9 g
碳水化合物
121.9 g
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