Porchetta al horno con salsa de ciruela

Salsa de ciruela

• 500 g de ciruela pasa deshuesada, en mitades
• 100 g de vino tinto
• 100 g de azúcar mascabado
• 1 anís estrella

Porchetta

• 2000 g de panceta de cerdo, sin ahumar o pork belly de cerdo
• hojas de tomillo fresco, las necesarias para decorar