Piccole pavlove con mousse al caramello

Pavlove

• 150 g di zucchero
• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di albumi
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di aceto

Mousse al caramello

• 250 g di zucchero
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
• 430 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 cucchiaio di aceto