Endives au jambon gratinées au comté

La veille

• 80 g de comté, coupé en dés
• 500 g d'eau
• 900 g d'endives (6 à 8 endives, selon leur taille), cône dur à la base retiré
• 40 g de beurre, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, pelées et dégermées
• 40 g de farine de blé
• 400 g de lait
• du sel
• du poivre moulu
• noix de muscade fraîchement râpée, à ajuster en fonction des goûts
• 6 - 8 tranches de jambon blanc