Gratin de céleri aux poires et au canard

La veille

• 60 g de parmesan, coupé en dés
• 4 cuisses de canard confites
• 600 g de céleri-rave (1 boule moyenne), pelé et coupé en morceaux
• 350 g de lait entier
• 2 poires, pelées et coupées en petits dés
• sel
• poivre moulu
• 1 botte de cerfeuil frais, équeutée
• 60 g de crème liquide 30-40% m.g.