Schlutzkrapfen (ravioli di magro alla tirolese)

Ripieno

• 120 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di spinaci freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 cipolla in quarti (100 g circa)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di ricotta fresca, sgocciolata dal siero

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• farina tipo 00 q.b.

Terminare la preparazione

• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di semi di papavero