Piccole lemon meringue pie

Pasta frolla

• 60 g di zucchero
• burro q.b.
• farina tipo 00 q.b.
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Crema al limone

• 200 g di zucchero
• 10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 3 uova grandi
• 120 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 100 g di burro
• 4 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzata

Meringa

• 110 g di zucchero
• 30 g di acqua
• 3 albumi