Spinaci, cipolle e patate in agrodolce

• 200 g di foglie di spinaci freschi, lavate
• 500 g di acqua
• 250 g di patate, pelate e a spicchi
• 200 g di cipolle rosse di Tropea, tagliate in 8 parti

Vinaigrette agrodolce

• 80 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai rasi di sale + q.b.