Siu mai à l'huile pimentée

La veille

• 2 c. à café de poivre de Sichuan
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 3 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 3 c. à soupe de piment en poudre
• 18 g d'huile de tournesol
• 1 c. à café de sel

Le jour même

• 10 g de gingembre frais
• 2 échalotes
• 100 g de chou chinois, coupé grossièrement
• 4 oignons nouveaux, dont 1 en tronçons et 3 émincés
• 100 g de tofu fumé, en morceaux
• ½ botte de basilic thaï frais, effeuillée
• 30 g de vermicelles de riz, réhydratés et coupés en tronçons
• 10 g de champignons noirs déshydratés et réhydratés
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 œuf
• 1 blanc d'œuf
• ½ paquet de pâte à ravioli
• huile de tournesol, pour huiler
• 500 g d'eau