Raviolis wonton frits et poêlée de chou aux cacahuètes

La pâte

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

La farce

• 2 gousses d'ail
• 20 g de champignons noirs déshydratés, réhydratés
• 2 oignons nouveaux, en tronçons
• 1 bouquet de coriandre fraîche, en tronçons
• 100 g d'échine de porc, désossée, en cubes
• 200 g de filet de dinde, sans peau, en cubes
• ⅓ de c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)

La poêlée

• ½ oignon rouge
• 4 cm de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile de sésame
• 500 g de chou chinois
• 3 carottes, en julienne
• 2 c. à soupe de sauce de soja claire
• 2 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées
• 1000 g d'huile de friture
• sauce chili sucrée