Shaomai au porc et aux crevettes

La pâte

• 200 g farine de blé
• 125 g d'eau tiède

La farce

• 3 cm de gingembre frais
• ½ carotte
• 2 ciboules, coupées grossièrement
• 80 g de chou chinois, coupé grossièrement
• 250 g de crevettes crues, décortiquées
• 100 d'échine de porc, désossée, en morceaux
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
• 1 c. à soupe de sauce de soja claire
• 2 c. à soupe de fécule de maïs, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol, pour le Varoma
• 500 g d'eau
• 10 brins de ciboulette fraîche
• 1 c. à café de piment en poudre