Arrachera al café con salsa de alcaparras

Aliño de café y especias

• 1 cda de paprika picante
• 1 cda de paprika dulce
• 1 cda de comino en polvo
• 1 cda de azúcar morena
• 2 cditas de granos de café, molido
  hoặc 2 cditas de café molido
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de semillas de cilantro
• ½ cdita de canela en polvo
• ½ cdita de pimienta de cayena molida
• 1000 g de falda de res, limpia (sin la telilla que la recubre)
  hoặc 1000 g de arrachera, limpia (sin la telilla que la recubre), natural sin marinar.
• 1 cdita de sal

Salsa de alcaparras

• 10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 diente de ajo
• 4 - 6 ralladura de limón amarillo (solo la parte amarilla)
• 1 cdita de alcaparras, escurridas
• ½ cdita de chile rojo, fresco
  hoặc ½ cdita de hojuelas de chile seco
• 1 cda de jugo de limón amarillo
• 1 cdita de mostaza Dijon
• 60 g de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida

Entrañas

• de aceite de oliva