Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

Name: Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 50 g de beurre; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 500 g de courge butternut; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 150 g de lait; 250 g de jus de pomme; ½ citron vert; 1 échalote; 1 botte de livèche; 1 pomme; 50 g d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de xanthane; 1 pomme; 100 g de céleri; 100 g de chair de crabe frais; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel; poivre moulu; 1 pomme granny-smith; 30 g de vinaigre d'agrumes; mélange de jeunes pousses de salade

3.0 (2 đánh giá)

Đăng ký miễn phí

Độ khó dễ

Thời gian thực hiện 20 phút

Tổng thời gian 1h 20 phút

Khẩu phần ăn 6 portions

Nguyên liệu

1 échalote
1 gousse d'ail
1 oignon, coupé en deux
50 g de beurre
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait