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Menu: Lombata di maiale ripiena con purea di pastinache e patate e ciambellone ai mandarini

Menu: Lombata di maiale ripiena con purea di pastinache e patate e ciambellone ai mandarini
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chuẩn bị 2h
Toàn bộ 2h 30 phút
4 porzioni
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Nguyên liệu

Ciambellone ai mandarini
  • 180 g di burro, non salato + q.b. per imburrare
  • 35 g di semolino di grano duro + q.b. per cospargere
  • 200 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
  • 5 uova
  • 4 mandarini corrispondono a circa 250 g mandarini a pezzetti
    250 g di spicchi di mandarini, in scatola
  • 200 g di panna acida
  • 350 g di farina
  • 25 g di amido di mais (maizena)
  • 35 g di semolino di grano duro
  • 1 bustina di lievito in polvere (16 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone biologico, la scorza grattugiata
Lombata ripiena e salsa
  • 3 rametti di rosmarino fresco gli aghi lavati e asciugati
  • 7 rametti timo fresco le foglioline lavate e asciugate
  • 110 g di scalogni tagliati a metà
  • 2 spicchio di aglio
  • 250 g di funghi champignon in quarti
  • 20 g di olio di oliva + q.b. per la marinata
  • 125 g di formaggio fresco spalmabile
  • 2 cucchiai di erbe di Provenza, secche
  • 900 g di lonza di maiale (circa 19 cm x 10 cm x 6 cm)
  • pepe, macinato fresco a piacere
  • sale a piacere
  • 20 g di burro, non salato a pezzi
  • 100 g di vino rosso
    100 g di acqua
  • 500 g di fondo di manzo
  • 100 g di acqua
Purea di pastinache e patate e finitura
  • 250 g di cimetta di broccolo
  • 1 cucchiaino di sale + q.b. per condire
  • 400 g di pastinache pelate, a pezzi
  • 600 g di patate a pezzi (2-3 cm)
  • 350 g di latte
  • 30 g di burro, non salato
  • olio vegetale per rosolare
  • 2 cucchiai di amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante

Độ khó

trung bình

Dinh dưỡng trên 1 porzione

Natri 1261 mg
Chất đạm 87 g
Calo 8438 kJ / 2016 kcal
Chất béo 97 g
Chất xơ 14.9 g
Chất béo bão hòa 48 g
Carbohydrate 187 g

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