Panettone TM6

• 300 g di acqua calda
• 85 g di uvetta

Aroma

• 1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di miele
• 20 g di Rum bianco
• 1 stecca di vaniglia, solo i semini estratti

Poolish

• 85 g di frutta candita mista
• 10 g di lievito di birra fresco
• 120 g di farina manitoba

Primo impasto

• 260 g di farina manitoba
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido, a tocchetti
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Secondo impasto

• 80 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino raso di sale
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli
• 50 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.