Pan integral de centeno y espelta con masa madre

Soaker

• 3 - 4 cucharaditas de psyllium (5 g)
• 25 g de pan rallado
• 40 g de pipas de girasol
• 40 g de pipas de calabaza
• 200 g de agua

Masa madre de centeno

• 280 g de agua
• 10 g de pie de masa de centeno
• 220 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 210 g de harina integral de centeno
• 150 g de harina de espelta
• 100 g de agua
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo (không bắt buộc)
• 15 g miel
• 1 cucharada aceite de girasol