Tarte poires et agrumes à la crème frangipane

La pâte sucrée

• 25 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 170 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 85 g de beurre, coupé en morceaux
• 85 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 10 g de rhum brun
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• le zeste d'une orange non traitée, râpé

La crème frangipane

• 170 g de lait
• 2 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café rase de fécule de maïs
• 70 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 100 g d'amandes en poudre
• 2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère

La garniture

• 2 oranges, détaillées en segments
• 1 pamplemousse, détaillé en segments
• 1 poire mûre de belle taille, coupée en tranches