Œuf cocotte en Touraine

La crème d'épinards

• 1 échalote, coupée en deux
• 1 gousse d'ail
• 5 g d'huile d'olive
• 40 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 15 g de vin blanc, type montlouis
• 200 g d'épinards frais, équeutés
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 60 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy®
• 50 g de rillons, coupés en tranches

Le crémeux de blancs d'œufs

• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy®
• 10 g de fromage de chèvre, type sainte-maure, coupé en copeaux

La garniture

• 400 g d'eau
• 2 jaunes d'œufs