Rainbow poke bol

Salsa de queso de cabra y yogur

• 100 g de queso de cabra en trozos
• 150 g de yogur griego
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• ¼ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Marinada de cúrcuma

• 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 1 diente de ajo
• 20 g de zumo de limón
• 20 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 300 g de pechugas de pollo sin piel en dados de 2 cm

Verduras

• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 200 g de ramilletes de coliflor pequeños
• 150 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 20 g de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 20 g de aceite de oliva

Arroz y montaje

• 200 g de arroz integral
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de remolacha cocida en rodajas de 5 mm, en mitades
• 200 g de batata en rodajas de 5 mm, en mitades
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 - 2 cucharadas de miel
• 150 g de champiñones frescos en láminas de 3 mm
• 150 g de pepino en rodajas de 3 mm