Fraises sous-vide avec mousse au chocolat blanc

La mousse au chocolat blanc

• 70 g de biscuits
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., froide
• 100 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• ¼ gousse de vanille, égrainée
• 200 g de fromage à tartiner

Les fraises sous-vide

• 400 g de fraises, coupées en deux
• ¼ c. à café de cannelle en poudre
• 2 morceaux de zeste d'orange non traitée (1 cm x 3-4 cm)
• 1500 g d'eau environ, à ajuster si besoin
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)