Dacquoise aux framboises

La dacquoise

• 200 g de noisettes entières
• 200 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe bombée de farine de blé
• 10 g de sucre vanillé maison
• 5 blancs d'œufs
• 3 biscuits sablés au beurre, émiettés

La crème

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 2 c. à soupe de sirop de fraise
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées, et un peu pour la finition
• 1 c. à soupe d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de lait entier
• 20 g de beurre doux
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La finition

• 20 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
• 5 crêpes dentelle, émiettées
• 20 g de chocolat noir, détaillé en copeaux