Chiles rellenos de tamal

Masa para tamal

• 250 g de harina de maíz nixtamalizado (p.ej. Maseca)
• 125 g de manteca de cerdo
• 1 cdita de polvo para hornear
• ½ cdita de sal fina
• 185 g de caldo de pollo

Chiles rellenos

• 200 g de carne de cerdo tipo chilorio (enlatado o en bolsa)
• 8 chiles poblanos chicos
• 16 hojas de maíz para tamal remojadas
• 1200 g de agua

Caldillo de jitomate

• 300 jitomate
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra recién molida
• 1 rama de epazote
• 300 g de frijoles negros cocidos y el caldo de los frijoles
• 125 g de crema ácida, para servir