Tarte Tatin aux pommes et caramel aux cacahuètes

La pâte brisée aux cacahuètes

• 30 g de cacahuètes grillées à sec, non salées
• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 75 g de beurre, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 40 g de sucre roux
• 30 g de beurre, et un peu pour le moule
• 500 g de pommes à cuire, coupées en quartiers

La sauce caramel aux cacahuètes

• 200 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 100 g de beurre, coupé en morceaux
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.