Tarte au citron

La crème au citron (la veille)

• 70 g de sucre en poudre
• 60 g de jus de citron
• 65 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 œufs
• ½ sachet d'agar-agar

La crème au chocolat blanc (la veille)

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux

La pâte sablée (le jour même)

• 120 g de farine de blé
• 90 g de beurre demi-sel, pommade
• 70 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de confiture de framboises
• 25 framboises fraîches, à ajuster en fonction des goûts