Thiết bị & Phụ kiện
Công thức này được thiết kế cho một thiết bị và phụ kiện kết hợp cụ thể, nếu không có thiết lập bắt buộc này, chúng tôi không thể đảm bảo kết quả thành công.
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
Nguyên liệu
L'embeurrée de chou vert et châtaigne
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1500 g d'eau
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1 c. à café de gros sel
-
1 chou vert
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2 échalotes coupées en deux
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50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
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8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
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1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
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15 g d'huile d'olive
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2 c. à café de fenouil en poudre
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2 - 3 branches de fenouil
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2 échalotes coupées en deux
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170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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100 g d'eau
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100 g d'absinthe
La finition
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20 g de noisettes concassées
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4 traits d'absinthe
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4 branches d'origan frais pour la finition
Độ khó
dễ
Dinh dưỡng trên 1 portion
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