Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

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chuẩn bị 35 phút
Toàn bộ 1h 30 phút
4 portions

Nguyên liệu

L'embeurrée de chou vert et châtaigne
  • d'eau
    1500 g
  • de gros sel
    1 c. à café
  • chou vert
    1
  • échalotes coupées en deux
    2
  • de beurre demi-sel coupé en morceaux
    50 g
  • de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
    2 tranches
  • de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
    2 pincées
  • châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
    8
  • noisettes décortiquées et concassées
    8
Le saint-pierre et le beurre blanc
  • saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
    1
  • d'huile d'olive
    15 g
  • de fenouil en poudre
    2 c. à café
  • de fenouil
    2 - 3 branches
  • échalotes coupées en deux
    2
  • de beurre demi-sel coupé en morceaux
    170 g
  • d'eau
    100 g
  • d'absinthe
    100 g
La finition
  • de noisettes concassées
    20 g
  • d'absinthe
    4 traits
  • d'origan frais pour la finition
    4 branches

Dinh dưỡng trên 1 portion

Calo 848.8 kcal / 3519.8 kJ
Chất đạm 46.8 g
Chất béo 62.5 g
Carbohydrate 15 g
Chất xơ 10 g

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