Cavati con le fave

Cavati

• 300 g di farina + q.b. per infarinare
• 2 uova (da 60 g circa)
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Fave

• 50 g di cipolla
• 50 g di carota
• 20 g di gambo di sedano
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 1000 g di acqua
• 400 g di fave secche Cottoie, ammollate per 12 ore
• Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere