Douillon aux poires

La pâte à douillon

• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 175 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 c. à soupe de lait

Les poires

• 400 g d'eau
• 6 poires Williams, épluchées et épépinées par la base (voir "Conseil(s)")
• farine de blé, pour fariner
• 10 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron jaune non traité
• 50 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 1 pincée de cannelle en poudre

La dorure

• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel