Salada de quinoa com tomate e espinafres

Molho

• 10 g levedura de cerveja em pó
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 120 g iogurte natural
• 2 c. chá de mostarda de Dijon
• 10 folhas de manjericão
• ½ c. chá de sal

Salada

• 1000 g água
• 1 c. chá de sal
• 300 g quinoa bem lavada
• 400 g tomate cortado em cubos
• 150 g abacate cortado em cubos
• 100 g rúcula
• 100 g espinafres
• 150 g queijo mozarela cortado em cubos
• Pimenta q.b. p/ servir