Salade de lentilles et cervelas

La salade de lentilles

• 1 gousse d'ail
• 30 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 20 g de beurre doux
• 400 g de lentilles vertes du Puy, sèches
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 1000 g d'eau
• ½ c. à café de sel

L'assaisonnement

• 25 g d'échalote
• 25 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 1 c. à café de moutarde
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 10 g de vinaigre de vin rouge
• 30 g d'huile d'olive
• ½ bouquet de ciboulette fraîche, ciselé
• 250 g de cervelas, coupé en dés