Calamars farcis au chorizo

La farce

• 8 calamars (env. 600 g au total)
• 60 g de pignons de pin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de chorizo, doux ou fort, épluché et coupé en tronçons
• 100 g de pain de mie blanc, sans la croûte et coupé en morceaux
• 80 g de lait
• 1 œuf
• 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce tomate

• 80 g d'oignon jaune, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 200 g de courgettes, coupées en tronçons
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 40 g de concentré de tomate
• 5 brins de thym frais, et un peu pour la finition
• 1 feuille de laurier frais
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts