Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 ratings

Подготовка 15 min

Всего 50 min

4 portions

Ingredients

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Вам нравится то, что вы видите?

Этот рецепт и еще более 100 000 других ждут вас!

Зарегистрируйтесь в нашей 30-дневной бесплатной пробной версии и откройте для себя мир Cookidoo®. Никаких обязательств.

Sign up for free More information

Также представлен в

We Celebrate our Uniqueness 19 Recipes
International

Вам также может понравиться...

Show all

Cauliflower gratin

1 godz.

Sun-dried Tomato Pesto Lasagne

1 godz. 25 min

Broccoli Stem Soup with Crispy Potato Skins

45 min

Hand Ripped Cabbage

20 min

Tomato and Feta Pasta

50 min

Vegan Aubergine Rolls

11 godz. 15 min

Hand Ripped Cabbage

20 min

Lentils and Roasted Roots with Salsa Verde

1 godz. 30 min

Charred cauliflower makhani

1 godz.

Leek and Lancashire Cheese Quiche

2 godz. 15 min

Sumac-spiced Houmous

5 min

Tomato Soup with Burrata

35 min

Show all