Risotto lotte et lard

La lotte au lard

• 12 tranches fines de lard fumé (200 g env.)
• 4 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 filets de lotte, sans peau et sans arêtes (400 g)
• 400 g d'eau

Le risotto

• 40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
• 30 g d'échalotes
• 10 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
• 60 g de vin blanc sec
• 720 g d'eau
• 1 cube de bouillon de viande
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts