Πάπια Πεκίνου με κινέζικα πάνκεϊκς

Πάπια Πεκίνου

• 1700 γρ. νερό
• 170 γρ. μέλι
• 1 κ.σ. πιπέρι Σετσουάν, σε κόκκους
• 4 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 30 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, σε κομμάτια
• 30 γρ. σάλτσα σόγιας Tamari
• 1 μανταρίνι, μόνο λεπτές φέτες από τη φλούδα του, χωρίς το λευκό μέρος
• 1 πάπια, ολόκληρη, καθαρισμένη (περίπου 1,8-2,2 κιλά)
• 1 - 2 κ.γλ. κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, σε σκόνη (5 spice)

Κινέζικα πάνκεϊκς

• 730 γρ. νερό (βλ. συμβουλή)
• 255 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• ⅛ κ.γλ. αλάτι
• σησαμέλαιο, για το άλειμμα
• κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου, για το σερβίρισμα
• 1 αγγουράκι, σε λεπτά μπαστουνάκια (5 εκ.)
• 8 πράσινα κρεμμυδάκια, σε λεπτά μπαστουνάκια (5 εκ.)