Geflügelpastete mit Pistazien und Portwein

Teig

• 500 g Mehl
• 250 g Butter, kalt, in Stücken
• 1 TL Salz
• 90 g Wasser, kalt
• 1 Ei

Füllung und Fertigstellung

• 400 g Putenbrust, in Würfeln (ca. 2 cm)
• 200 g Hackfleisch, gemischt, zerzupft
• 150 g fetter Speck, ohne Schwarte, in Würfeln (1,5 cm)
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 15 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Geflügelleber, in Stücken (3-4 cm)
• 25 g Toastbrot, ohne Rinde, in Stücken
• 60 g Milch
• Mehl zum Bearbeiten
• 200 g Sahne
• 2 Eier, davon 1 getrennt
• 1 ¾ TL Salz
• 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Majoran
• ¼ TL Muskat
• 30 g Pistazien, gesalzen, geschält
• 4 Blätter Gelatine
• 100 g Wasser und etwas mehr zum Einweichen
• 150 g Portwein
  sau 150 g Traubensaft
• ¼ TL Zucker