Peru Wellington com batatas Duchesse

Para ralar

• 120 g queijo Emmental

Peru

• 500 g peito de peru s/ pele
• 2 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 dente de alho
• 50 g manteiga
• 150 g cogumelos frescos cortados em quartos
• 100 g beringela cortada em pedaços
• 100 g castanhas descongeladas
• 1 c. chá de tomilho
• 200 g espinafres frescos
• Azeite q.b. p/ fritar
• 25 g mostarda
• 250 g massa folhada
• 150 g presunto serrano fatiado
• 1 gema de ovo

Batatas duchesse

• 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em cubos pequenos
• 1 c. chá de sal
• 150 g leite
• 150 g natas
• 6 gemas de ovo
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada inteira