Bánh-Mi-Burger mit Möhrenstiften

Pattys

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bird's Eye Chili, frisch, entkernt, in Stücken
  sau 1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in Stücken
• 500 g Schweinefleisch, sehnenfrei, kalt, in Stücken (3 cm)
• 10 g Fischsauce
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Bánh-Mi-Buns

• 150 g Wasser
• 2 Prisen Zucker
• 1 TL Trockenhefe
  sau 10 g Hefe
• 15 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Pizzamehl Type 00
  sau 250 g Weizenmehl Type 550
• ½ TL Salz
• 200 g Möhren
• 150 g Japanischer Rettich (Daikon)

Möhren-Rettich-Streifen und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stängel Koriander, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 30 g Reisessig
• 620 g Wasser
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 4 EL Mayonnaise
• 1 - 2 EL Sriracha-Sauce
• Öl zum Braten
• 50 g Salatgurke, in Scheiben