Γκάμον με γλάσο μαρμελάδας

Γκάμον

• 1 χοιρινό μπούτι, ωμό όχι καπνιστό, χωρίς κόκαλα (για γκάμον) (1,4-1,6 κιλά)
• 2 ½ κ.σ. σιρόπι μελάσας (treacle)
• 1 κ.γλ. γαρίφαλο
• 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
• 1 κ.γλ. μπαχάρι, αλεσμένο
• 1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 πορτοκάλι (μόνο λεπτές φέτες από τη φλούδα του)
• νερό, για το μαγείρεμα του γκάμον

Γλάσο

• 80 γρ. μαύρη ζάχαρη
• ½ κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.γλ. δεντρολίβανο, αποξηραμένο, ψιλοκομμένο
• 5 κεδρόμηλα (juniper berries) (βλ. συμβουλή)
• 2 πρέζες γαρίφαλο, αλεσμένο
• 2 πρέζες κανέλα, αλεσμένη
• 30 γρ. μέλι
• 150 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

• λίγα γαρίφαλα, για διακόσμηση