Galete de frango familiar

Massa

• 200 g manteiga cortada em pedaços (1-2 cm aprox.), congelada
• 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 90 g água gelada
• ½ c. chá de sal

Cebola caramelizada

• 1 dente de alho
• 20 g manteiga
• 110 g fatias de bacon cortadas em tiras (2 cm aprox.)
• 250 g cebola cortada em oitavos, camadas separadas
• 20 g açúcar mascavado escuro
• 20 g vinagre balsâmico
• ½ c. chá de sal

Recheio

• 600 g água
• 500 g peito de frango
• 220 g batata-doce cortada em cubos (2 cm aprox.)
• 3 pés de tomilho, só as folhas, mais q.b. p/ guarnecer
• 1 - 2 pitadas de sal
• 1 - 2 pitadas de pimenta preta
• 150 g cogumelos castanhos frescos cortados em quartos
• 40 g manteiga
• 30 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  sau 1 cubo de caldo de galinha
• 50 g natas c/ 35% de gordura
• Leite q.b. p/ pincelar