Eclairs mit Karamellcreme

Karamell

• 250 g Zucker
  sau 250 g brauner Zucker
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 30 g Butter, kalt, in einem Stück (ca. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 EL Essig

Brandteig

• 140 g Wasser
• 140 g Milch
• 120 g Butter, in Stücken
• 1 TL Zucker
• ¼ TL Salz
• 150 g Mehl
• 4 Eier

Füllung und Fertigstellung

• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 1 Pck. Sahnesteif
• 500 g Mascarpone