Tábua de fumados de peixe, pão de azeite e maionese de ervas

Pão de azeite

• 160 g água
• 10 g fermento de padeiro fresco
• 1 c. chá de açúcar
• 400 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 65 g azeite
• 10 g sal

Maionese aromatizada

• 250 g óleo de girassol
• 1 ovo
• 1 c. chá de sumo de limão
• 1 c. chá de gengibre em pó
• 1 c. chá de ervas de Provence
• 1 c. chá de sal

Vinagrete

• 40 g azeite
• 20 g sumo de limão
• 2 pés de cebolinho picado
• 1 pitada de sal

Montagem

• 150 - 200 g peixe-espada fumado
  sau 150 - 200 g truta fumada
• 150 - 200 g salmão fumado
• 150 - 200 g carpaccio de polvo (ver dica)
• Azeitonas pretas s/ caroço q.b. p/ servir
  sau Azeitonas verdes s/ caroço
• Tomate-cereja q.b. p/ servir
• Alcachofra em óleo, escorrida q.b. p/ servir