Schweinsbraten mit Semmelknödeln und warmen Krautsalat

Schweinsbraten

• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL Pfefferkörner, schwarz
• 2 TL Kümmel, ganz
• 1 Prise Majoran, getrocknet
• 1 Prise Thymian, getrocknet
• 4 Knoblauchzehen, halbiert
• 2 EL Rapsöl
• 1500 - 2000 g Schweinefleisch, ausgelöst (Schopfbraten, siehe Tipp)
• 400 - 500 g Schweinsknochen, gehackt, walnussgroß
• ½ Liter dunkles Bier
  sau ½ Liter Malzbier
• 300 g Apfelsaft
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 Zweiglein Rosmarin, frisch

Semmelknödel

• 350 g Semmelwürfel
• 4 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 80 g Butter, in Stücken
• 280 - 300 g Milch
• 3 Eier (Größe M)
• 1 ½ TL Salz

Krautsalat

• 800 - 900 g Weißkraut, ohne Strunk, in 3 cm großen Stücken (siehe Tipp)
• 2 TL Salz
• 1 TL Kümmel, ganz
• 80 g Wasser
• 80 g Apfelessig
• 1 Prise Zucker

Fertigstellung

• 700 g Wasser
• Weizenmehl, universal, zum Formen der Knödel
• 100 g Speckwürfel
• 5 EL Sonnenblumenöl