Grünes Thai-Curry mit Zitronengras-Reis

Zitronengras-Reis

• 200 g Basmati-Reis
• 450 g Wasser
• ½ TL Salz
• 1 Stängel Zitronengras, längs halbiert

Thai-Currypaste

• 40 g Schalotten, halbiert
• 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g grüne Chilischoten, frisch, entkernt, in Stücken (siehe Tipp)
• 5 g Galgant, frisch, in dünnen Scheiben
  sau ½ TL Galgant, getrocknet
• ½ Limette, unbehandelt, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 10 g Koriander, abgezupft
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 Stängel Zitronengras, in Ringen (5 mm)
• 2 - 3 Stängel Thai-Basilikum, abgezupft
• 50 g Öl
• 1 TL Salz

Thai-Curry und Fertigstellung

• 20 g Öl
• 250 g Aubergine, in Stücken (3 cm)
• 400 g Kokosmilch
• 300 g Wasser
• 1 EL Palmzucker
  sau 1 EL brauner Zucker
• 3 Kaffir-Limettenblätter, frisch
  sau 3 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
• ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  sau ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL weißer Pfeffer
• 200 g Süßkartoffeln, in Stücken (3 cm)
• 100 g Brokkoliröschen, halbiert
• 1 EL Fischsauce, vegan
• 80 g Zuckerschoten, halbiert
• 80 g Babymais, aus dem Glas, abgetropft
• 1 EL Kokosöl, flüssig
• 1 EL Honig
• ½ TL Salz
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringen (5 mm)
• 3 Stängel Koriander, abgezupft
• 1 grüne Chilischote, frisch, in feinen Ringen
• 1 - 2 Stängel Thai-Basilikum, abgezupft
• 1 - 2 Limetten, in Spalten