Tarte fraîche aux légumes d'été, brousse aux herbes

La pâte feuilletée

• 150 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux et préalablement congelé la veille
• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 65 g d'eau
• 4 carottes nouvelles
• 1 oignon nouveau
• 4 radis roses

La garniture

• 1 citron jaune non traité, zeste et jus
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 200 g de fromage de brousse de brebis, coupé en morceaux
• ½ bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
• 10 feuilles de menthe fraîche, ciselées
• ½ bouquet de persil plat frais, ciselé